Рыба при производстве продукции горячего копчения обрабатывается дымовоздушной смесью высокой температуры(около 130 С). В результате этого, мясо рыбы проваривается и приобретает нежную, сочную структуру. А обработка дымом придает аромат копчения. Содержание соли в продукции горячего копчения значительно ниже, чем у рыбы соленой, вяленой и холодного копчения.
     Особенно изысканный вкус имеют осетровые (осетр, белуга, севрюга), угорь морской и речной. Некоторые виды рыб, такие как горбуша и скумбрия используется для приготовления различных салатов. Выпускается как без упаковки, так и упакованная под вакуумом, в пищевую пленку и потребительскую пластиковую тару.