Копчение это процесс, в результате которого ткани рыбы пропитываются дымовоздушной смесью,которая содержит летучие ароматические вещества. Эта смесь фенолов, древесного спирта, смолистых веществ придает рыбе специфический вкус и запах копчености. Кроме того значительно повышает стойкость рыбы при хранении, относительно других способов обработки.
     Рыба подкопченая отличается менее продолжительной обработкой дымовоздушной смесью , что особенно важно для нежирных видов рыб. Рыба не высушивается, мясо ее остается сочным.
     Потребитель получает возможность выбрать копченую продукцию по своему вкусу.
     Выпускается как весовая(без упаковки), фасованная под вакуумом (тушкой, куском или нарезкой различного веса, по желанию заказчика), так и в потребительской пластиковой таре.